大寒を過ぎ、心が春を待ち遠しく感じる2月。
今月のお料理は優しい味わいの繊細な食材の数々と
食材を引き立てるおいしいお酒をご用意いたしました。

お食事の始まりとなる先付け、そして煮物椀「上州地鶏を使った蓮根の摺り流し」
には軽めの赤ワインをコーディネイトいたしました。

「オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ2021」
Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Rouge　2021

ふんわり柔らかいエレガントな香り、優しい質感で豊かな果実味。
酸がバランスよく融合した1本は、先付けの白子や鮟肝は赤ワインのタンニンとも相性が良く
地鶏と蓮根の摺り流しの優しい味わいを豊かに引き立てます。

料理長のお勧めの一品は希少価値の高い「真奈鰹」のムニエル。
白身でクセがなく、上品な甘み、柔らかな食感が絶品の魚です。
特製のアメリケーヌソースで贅沢に味わっていただける一品です。
魚のおいしい「富山県氷見市」のワイナリー、セイズファームの
樽熟成したロゼワインをコーディネイト。

ラズベリーの香りと生き生きとした酸味があり、軽やかでフレッシュな果実味。
赤ワインのようにタンニンが果汁に少し溶け込んでいるので
白ワインよりも複雑味がありボリューム感を感じる味わいが
真奈鰹×アメリケーヌソースにペアリングされ楽しみ方も膨らみます。

新筍や菜の花、蕗の薹など春を思わせる食材も取り入れた今月の献立。
冬から春へ、この一瞬だけの美味をどうぞお楽しみください。